부추는 씨를 뿌리고 난 후 신경써서 돌보지 않아도 잘 자란다하여 ‘게으름뱅이풀’이란 이름을 갖고 있는데 봄철 부추는 인삼, 녹용보다 좋다고 한다.
부추는 한해 10번까지 채취할 수 있지만 봄에 나오는 것이 가장 연하고 향긋하며 영양가가 높기 때문에 “봄에 첫 수확한 부추는 시동생도 안준다”는 말이있다.
부추는 영양공급을 원할하게 하는 효과가 뛰어나지만 그 맛이 맵고 냄새가 난다. 부추는 양기를 돋워주는 식품으로 손꼽혀‘기양초(起陽草)’라 불리기도 한다. 달래, 파, 마늘 등도 정력을 증진시키는 음식으로 스님 같이 수도하는 사람들은 참선수행시는 먹지 않았다.강인한 생명력과 다양한 효능을 지닌 부추는 음식재료로도 쓰이지만 예로부터 한방의 약재로도 많이 활용됐다. 본초강목엔 “부추는 온신고정(溫腎固精)에 효과가 있다”고 기록되어 있다.
몸을 따뜻하게 해주고 비뇨생식기 기능을 높여준다는 뜻이다. 또 본초비요에 따르면 양기를 보충하고 폐기능을 도와주며 위를 보호한다고 했다. 몸 속에서 제대로 순환되지 않고 뭉쳐 있는 피를 잘 풀어서 순환되도록 돕는 작용도 있다.
부추는 무엇보다 ‘간의 채소’로서 간장기능을 강화시키므로 술을 자주, 많이 마시는 사람들에게 아주 좋다. 하지만 술을 마실 때 안주로 먹는 것은 피해야 한다.
채소 가운데 가장 따뜻한 성질을 지닌 열성식품인 까닭이다. 술 마시는 중에 부추를 먹는 것은 뜨거운 열에 기름을 들이붓는 격이니 이익보다 해가 더 많다. 꿀과 함께 먹는 것도 좋지 않다. 대신 술 마신 다음날 설사가 잦거나 배가 살살 아픈 경우에는 부추를 적극 이용한다. 장내에 있는 독성물질도 없애주고 면역력도 높여 지사작용을 해준다.
체질적으로 몸이 냉한 사람들, 가령 손발이 유난히 차거나 피부색이 매우 흰 사람, 눈이 안쪽으로 들어간 사람은 평소 식생활에서 부추를 자주 섭취한다. 그러나 지나치게 먹으면 정신이 흐려지고 눈이 침침해지므로 너무 과하지 않도록 조심한다. 알레르기 체질들도 삼가는 것이 좋다. 부추는 주로 김치, 나물무침, 전으로 만들어 먹지만 ‘선만식물지’를 보면 간장과 식용유에 담갔다가 익히지 않고 그대로 먹거나 죽을 쑤어 먹기도 했다.
부추죽은 다시마 국물에 된장을 푼 다음 현미밥이나 불린 쌀을 넣고 끓여 여기에 부추를 넣어 뜨겁게 먹는다. 여성들이 생리통으로 고생할 때는 부추 생즙에 뜨거운 물을 타서 마시면 효과적이다. |
